將受控的低溫真空脫水（CLTVD）和隧道干燥（TD）方法應(yīng)用于馬鈴薯泥，并比較兩種方法的干燥產(chǎn)品的質(zhì)量。制備不同厚度（0.26,0.52和0.78mm）的板坯。CLTVD在低溫下進(jìn)行，避免在0.67,1.00和1.33kPa的^壓力下冷凍產(chǎn)物。對(duì)于TD實(shí)驗(yàn)，空氣溫度為40,50和60℃。使用工程和質(zhì)量參數(shù)（堆積密度，水吸附和總色差）比較CLTVD和TD過(guò)程。
  
  在恒速干燥期間，除去40至70％的水分。產(chǎn)品質(zhì)量^好的產(chǎn)品為0.26mm，CLTVD為0.67kPa，TD為0.26mm，40°C。對(duì)于這些處理，CLTVD和TD的質(zhì)量流量分別為7.831025和3.331024kgm22s21。CLTVD的傳質(zhì)系數(shù)為6.231026kgm22s21ΔY21，TD的傳質(zhì)系數(shù)為3.631022kgm22s21ΔY21。
  
  降速干燥期分為三個(gè)子期。對(duì)于CLTVD和TD，有效擴(kuò)散系數(shù)分別為1.1310211至4.8310211m2/s和4.2310211至9.6310211m2/s。實(shí)現(xiàn)了水運(yùn)機(jī)制的變化，這兩個(gè)過(guò)程都是通過(guò)傳質(zhì)來(lái)控制的；CLTVD的內(nèi)部和外部傳質(zhì)阻力高于TD。與TD獲得的產(chǎn)品相比，CLTVD產(chǎn)生的收縮率更低，顏色更接近白色標(biāo)準(zhǔn)。CLTVD可被認(rèn)為是干燥溫度敏感材料的潛在替代品。